Гулинарная тема

[АРТ_ПРИНТ]

ИСЧЕРПЫВАЮЩЕ ОДНАКО =)

http://www.wmj.ru/storage/images2/13_hierba20100225.jpg

[RAP14]

согласно википедии: Зира (араб. - семя), зра (евр. - семя), римский тмин, кмин, кумин, чаман, зар, затр, (лат. Cuminum cyminum).

В результате ошибки переводчика, который принял семена зиры за тмин (которые действительно очень схожи на вид, но имеют совершенно разный вкус), за обеими пряностями в европейской кулинарной литературе принято одно название.

Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян. Зира широко используется в кулинарии, в особенности в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении такого известного блюда, как плов, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую зиру широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Кумин широко используется в мексиканской кухне.


В Индии ее добавляют в овощные блюда, он входит в состав карри. В Азербайджане зиру (джире) кладут в плов. В Киргизии зирой приправляют жареное мясо с овощами, добавляют для аромата в соусы, в маринад для мяса. В Узбекистане ей приправляют холодные закуски, супы, горячие блюда, мучные изделия. В Армении, где молотая зира называется чаман, используется для приготовления особого сорта сыровяленой плоской колбасы, называемой суджух.

Купить ее можно на любом продуктовом рынке у торговцев пряностями.


Я бы поспорил что у всех торговцев, зира еще должна быть зрелая, а не каждый торговец торгует именно зрелой к сожалению.

[Paper man]

В первом посте писал - приправа "приправыч". В ней есть ВСЁ. Всё, что нужно для приправы для плова.Откуда ж мне знать что такое "приправыч", если ни разу в глаза не видал и не знаю, какой у неё состав..

[Профессионал]

Откуда ж мне знать что такое "приправыч", если ни разу в глаза не видал и не знаю, какой у неё состав..

Не парьтесь! Вот ссылка :
http://www.proxima.ru/food.xml?product=Priprava_dlya_plova&ID=53

[Котов Евгений]

Поскольку новогодние праздники всё ближе, то я решил поднять эту тему, чтобы все желающие ещё могли блеснуть своими кулинарными шедеврами. Тем более, что в минувшие выходные я гостил у своих друзей и в знак благодарности за многократное гостеприимство решил рассказать рецепт приготовления "Карпа по-польски". Не знаю откуда у меня в голове отложилось это название, может быть "карп по-польски" готовится как-то иначе, не могу ручаться. Но то, что это карп - это 100%, назывйте это блюдо как угодно, вкус его от этого не изменится.
Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингридиенты:
1. Свежий карп - на 4 порции требуется карп весом не менее 1.5 кг.;
2. Соль крупного помола - для вышеуказанного карпа потребовался килограмм соли. Не пугайтесь, вам не придётся есть всю эту соль;:)
3. Свежий укроп;
4. 3 куриных яйца, желательно деревенских, с ярко-оранжевыми желтками, чтобы еда получилась не только вкусной, но и красивой;
5. Белое сухое вино, примерно 100 милилитров.

Карпа потрошим и удаляем жабры, но чешую не трогаем. Изнутри рыбу можно натереть приправами, но совершенно необязательно. Далее высыпаем на подходящий по размеру протвень половину соли и разглаживаем её ровным слоем. Укладываем нашего карпа и сверху высыпаем оставшуюся соль, чтобы равномерно покрыть всю рыбу. Ставим в духовку и запекаем в течение 45-50 минут при температуре 180-200 градусов.
Пока рыба запекается у нас есть время заняться приготовлением соуса. Для этого яйца варим "вкрутую", остужаем и отделяем желтки.

http://gil71.users.photofile.ru/photo/gil71/150779795/xlarge/165087584.jpg

Желтки и укроп мелко режем, тщательно перемешиваем, заливаем белым вином и ставим на плиту. Тщательно помешиваем до тех пор пока жидкость не выпарится, соус не станет достаточно густым и не исчезнет винный запах.

http://gil71.users.photofile.ru/photo/gil71/150779795/xlarge/165087589.jpg

[Котов Евгений]

Аромат приготовляемого блюда был столь манящ, что даже четвероногие любимцы были не в силах устоять перед ним..

http://gil71.users.photofile.ru/photo/gil71/150779795/xlarge/165087551.jpg

Ну может это был и не аромат, а запах подгорающих плавников, которые не получилось укрыть слоем соли. Вот как выглядела наша трапеза после того как её достали из духовки:

http://gil71.users.photofile.ru/photo/gil71/150779795/xlarge/165087597.jpg

[Котов Евгений]

Далее снимаем слой спёкшейся соли и аккуратно, желательно не используя металлических предметов, снимает чешую вместе с кожей. Внимание - жир и сок не должны пропасть!

http://gil71.users.photofile.ru/photo/gil71/150779795/xlarge/165087601.jpg

[Котов Евгений]

После того как карп очищен с одной стороны, его можно раскладывать по тарелкам. Отделяем лопаточкой мясо от костей сперва с одной стороны, затем аккуратно вынимаем весь рыбий скелет,

http://gil71.users.photofile.ru/photo/gil71/150779795/xlarge/165087610.jpg

и раскладываем вторую половину нашего лакомства..

Кусочки рыбы посыпаем мелконарезанным укропом и поливаем горячим соусом. Гарнир в данном случае совершенно необязателен.. Оставшееся от приготовления соуса вино тоже не пропадёт, оно прекрасно подходит к этому блюду. Хотя у нас прекрасно подошёл и более крепкий напиток..;)
Приятного аппетита!:yes:

[Maxim-PF]

Сдается мне, что это был не весь скелет. Там еще остался миллион костей. Не?

Но вообще - аппетино :-)

[Котов Евгений]

Сдается мне, что это был не весь скелет. Там еще остался миллион костей. Не?

Но вообще - аппетино :-)
Нет.. Вот если бы тем же способом попробовали приготовить, например, леща, то костей было бы и впрямь немало.. Можно спросить мнение ещё у двоих участников форума, которые присутствовали при процессе приготовления данного блюда и участвовали в его поедании..:yes:

[Васильев Владимир]

Жень выглядит весьма. Попробую.
Но вот первая фотка мне больше всех понравилась

[Ольга Фа]

Собственно, в освободившееся для творчества время, я решила вспомнить о своих скрытых для посторонних глаз талантах))))
по многочисленным просьбам делюсь одним своим шедевром:

Запеканка ...или творожное кофепитие)

http://foo-l.livejournal.com/

пы сы: огромная просьба смотреть после обильного чревоугодия)))))