Соленые огурцы и помидоры делает Варя. Мама спец по капусте. Раньше капусту делала бабушка Надя. Мне запомнился огромный нож, котрой свистел и стучал, капуста скрипела, лязгала и разлеталась от ударов. У ножа была зеленая пластиковая ручка и лезвие толщиной 10 мм кованное на конус и словно бритва с острой стороны. Он был круче самурайской сабли. Размером с меч Ильи Муромского. Разные ниндзяцу и процие ковбойцы должны были отдать все, чтоб им обладать. Вообще, про бабушкину капусту можно создать отдельную тему. Её всегда было много. Это самая главная вкуснятина детства.Бабушкины ЩИ из квашеной капусты с мягким белым хлебом и много много сметаны.. А когда я стал больщим, обязательным придаком к щам, как ложка к тарелке, стала рюмка с водкой. Особенно хороши холодные щи утром. Типа вечером кушал горячие, а утром холодные, кислые, просто вырви глаз и жизнь началась ЗАНОВО. У меня на лбу даже пот появляется когда их кушаю. Начинаю думать о смысле жизни, глупо конечно, обычная еда, но кайф ни с чем не сравнимый. Когда ем, кажется что вкус формирует характер и ума немно прибавляет. Не понимаю что важнее, утренняя молитва или тарелка кислых щей.
Теперь про огурцы. Огурцы совсем другое дело. Обычные зеленые овальчики - примитив. Как говорила бабушка - огурец в жопе не жилец. Но задора и веселья дает не меньше капусты. На всю жизнь запомнились соленья Кузминишны - это мама моего одноклассника Андрея. Думал ничег подобного ни когда не попробую. Андрюха купил свежее мясо, немного посолил и пожарил на углях. Это не шашлык, а просто мясо, еще были водка, черный хлеб и ВОЛШЕБНАЯ банка огурцов.
В нашем огороде в этом году мало что выросло. Набрали таз огурцов и Варя его засолила в холодной воде, добавив 100 гр водки, чтоб не забродили и поставила в темное место. Водка не спасла, начали бродить, еще оказался пересол. Выкидывать жаба задушила. Варя промыла огурцы. залила новой холодной водой и добавила горчцу.
СДОХНУТЬ МОЖНО КАКАЯ ПОЛУЧИЛАСЬ ВКУСНЯТИНА. Вчера принес банку на работу. Начали пить и огурцы смели в первые три тоста. Потом смели помидоры.
Про помидоры даже писать не стану. У кого есть желание приезжайте в гости угощу.
зы. Самоет главное забыл вчера написать. С НОВЫМ ГОДОМ!
Последний раз редактировалось MIKLI; 30.12.2017 в 13:55
Эти пользователи сказали спасибо MIKLI за это сообщение:
...Когда ем, кажется что вкус формирует характер и ума немно прибавляет...
Вот поэтому и говорят "профессор кислых щей".
Насчет остановить брожение водкой и сколько нужно добавить чтобы остановить брожение. Брожение полностью останавливается когда суммарное количество алкоголя в банке становится сравнимым с концентрацией в крепленом вине. А если 5-7 % от этого брожение не остановится а только раззадорится.
__________________
Читайте новые записи в моем "Личном журнале"
Последний раз редактировалось АП!; 31.12.2017 в 18:41
Эти пользователи сказали спасибо АП! за это сообщение:
Собрались отметить Рождество.
Покушали, выпили, решили поиграть в настольную игру, которых дед мороз подарил два мешка. Игры заумные. Тогда Миша предложил отправиться к бабушке разгадывать кросворд. Тут мы представили себя за большим столом в центре комнаты и спросили у нее есть капуста или щи и начали ржать.
Эти пользователи сказали спасибо MIKLI за это сообщение:
Сижу, жру кислую капусту и не могу понять, в чем кайф, почему так ее люблю? Казалось бы, обычная трава. немоного соленая, ну, морковку чуток добавили.
Еще есть две трехлитровых банки. Зайцы приезжайте в гости!!!
Сижу, жру кислую капусту и не могу понять, в чем кайф, почему так ее люблю? Казалось бы, обычная трава. немоного соленая, ну, морковку чуток добавили.
Еще есть две трехлитровых банки. Зайцы приезжайте в гости!!!
В чистом виде? Не шибко вкусно. Вот если туда лучку покрошить меленько, маслицем ароматным приправить, да с жареной картошечкой, да под водочку из отпотевшей рюмочки - вот это просто песня!)
__________________
С уважением, Дмитрий. d9851344229@gmail.com
В чистом виде? Не шибко вкусно. Вот если туда лучку покрошить меленько, маслицем ароматным приправить, да с жареной картошечкой, да под водочку из отпотевшей рюмочки - вот это просто песня!)
и да и нет.
Конечно, капуста с водочкой очень ГУД!!! Но водочке отводится второстепенная роль. ИМХО, отличие нашей капусты от восточных "солений" как раз в том, что в квашеной чувствуется НАТУРАЛЬНЫЙ ВКУС. У них главное маринад и приправы, сама же капуста служит наполнителем. В нашем случае водочка выступает в качестве горького оттенка, перебивает послевкусие. Выпив небольшую дозу горькой хочется подцепить вилкой еще и еще, ВКУСИТЬ!!!, получить УДОВОЛЬСТВИЕ!!! и как результат ОБОЖРАТЬСЯ. А у восточных народов острая капуста как раз выполняет роль водочки, оттеняя вкус других продуктов. Поэтому много сожрать ее не получится.
По восточным рецептам может мариновать любая хозяйка. Главное, чтоб приправы были под рукой. А в нашу бабы вкладывают всю душу. Одна родственница рассказывала, что в Украине, во время "жамконья" (процесс сжатия в руках капусты. соли и морковки в результате перемешивания) принято ругаться и материться. Эмоции через силу рук насыщают капусту и она становится вкуснее. Вот почему у каждой хозяйки получается свой продукт. Как мы покупаем корейскую капусту? Тычем пальцем и говорим сколько взвесить. А нашу!!! Будучи студентами мы ходили за капустой на центральный рынок. Проходили по всем рядам, у всех пробовали и покупали у нескольких хозяек по чуть-чуть. А уже потом под рюмочку смаковали и обсуждали, как хрустит, сколько соли и т.д.... Разве кто то будет обсуждать корейскую капусту?
Последний раз редактировалось MIKLI; 18.11.2018 в 12:03
Родители из Калининской области. В их местности всегда сажали много капусты: я ещё помню как пацаном у бабушки на огороде ходил поливать эти бесконечные капустные грядки, но не помню, чтобы квашение капусты было каким-то особенно изысканным. Просто квасили, покуда она не переставала бродить, после этого выносили на холод и ели предварительно как следует промыв водой, иначе, жрать было невозможно - кислая была, аж глаза на лоб лезли.
Вот, в Туле все по другому. Тут по всякому квасят, на рынке у 5 бабок будет 5 разных вкусов...
__________________
тел. 8(910)700-39-93,8(905)626-49-63, e-mail: aineo@mail.ru
Родители из Калининской области. В их местности всегда сажали много капусты: я ещё помню как пацаном у бабушки на огороде ходил поливать эти бесконечные капустные грядки, но не помню, чтобы квашение капусты было каким-то особенно изысканным....
У нас в деревне во Владимирской, один мужик до сих пор верит, что его в капусте нашли.
Квашеная капуста конечно вещь, но лучший закусон — соленый огурец. Ничего с ним не сравнится. Однако, у этих замечательных продуктов один общий недостаток: и соленая капуста и соленый огурец очень капризны в хранении. Особенно огурец. Пошел на базар, купил немного соленых огурцов, а через неделю мой огурец уже под жирным слоем ряски. Нелепица какая-то. Их бы законсервировать, да нельзя: в консервированном огурце размножается смертельная отрава. Откуда она там берется непонятно, но тем не менее консервировать традиционный соленый огурец запрещено. А что можно? Можно мариновать. Для настоящего ценителя огурцов не равноценная замена, но что делать: маринованый огурец можно легко купить и легко хранить. Консервировать тоже легко. И только в последние годы ученые сделали потрясающее открытие. Поистине гениальное, сравнимое по значимости с открытием партеногенеза у крыс. Смотрите: чтобы получить маринованные огурцы, их шпарят в уксусе, то есть в уксусной кислоте. А в настоящих соленых огурцах вместо уксусной молочная кислота. Так давайте делать как бы маринованные огурцы, но только с молочной кислотой. Так и сделали. В результате если кому повезет может купить в магазине настоящие консервированные соленые огурцы длительного срока хранения. То, что еще 15-20 лет назад было невозможно себе представить. По сути это маринованные огурцы, но с правильной кислотой. Вкус - классический. Купите и наслаждайтесь!
__________________
Читайте новые записи в моем "Личном журнале"
Последний раз редактировалось АП!; 20.11.2018 в 13:07
.... Пошел на базар, купил немного соленых огурцов, а через неделю мой огурец уже под жирным слоем ряски......
Несколько лет назад в лесу одновременно с опятами наросло безумное количество чернушек. Предпочел их опятам. Удалось засолить 2 огромных ведра. На столе рядом с груздями соленые огурцы отдыхают. Грибы долго готовить, обычно несколько дней вымачивают, потом слегка отваривают и солят под гнет в открытом виде. Мои достояли на балконе почти до Нового года и вдруг исчезли. Случилась беда!!!!! Мама обнаружила слой ряски и решила меня спасти. Оба ведра уплыли в унитаз......
Последний раз редактировалось MIKLI; 20.11.2018 в 11:10