[MIKLI]

Несколько лет назад увлекся производством яблочного вина и самогона. А в этом году замахнулся на изготовление вермута.
Занятие оказалось увлекательным, но хлопотным. Это только так кажется - выгнал сок, поставил в бочку бродить. Через 3 месяца слил и пей себе на здоровье. А всякую муть и осадок перегнал на самогон и тоже пей и радуйся. Но так получается если делать по чуть чуть, литров пятьдесят например. А если по пацански выгнать тонну сока, то заморочек случается множество. Чтоб получить столько сока, нужно потрудиться на даче с середины августа до конца ноября. Часто даже забить на сбор опят и всяких прочих грибов, не говоря уже про рыбалку и рисование. Попутно с тонной сока накапливается полторы тонны яблочного жмыха из которого получится прмимерно 3000 литров браги на самогон. Беда начинается в конце октября с наступлением заморозков. Весь этот объем нужно переместить в Москву в теплый подвал, чтоб не нарушить процесс брожения. Возить приходится в 20 литровых канистрах и заполнять 200 литровые бочки - это долго и муторно. А потом не просто ждешь три-четыре месяца, а активно наблюдаешь за брожением и изменением вкуса. Особенно внимательно нужно отслеживать сухое вино. Яблочное сухое может начать киснуть и превращаться в уксус на раз-два. Поэтому неизбежны частые пробы.
Когда вино выстаивается начинается другая каторга. Из 200 литровых бочек, нужно через трубочку, аккуратно перелить светлое вино не зацепив осадок в канистры, где оно будет дальше отстаиваться и осветляться. А потом каждую неделю снова из канистры в канистру раза три -четыре, пока продукт не станет прозрачным. И тут наблюдается интересный момент. Вроде в одной бочке получилось вино, но после перелива в разные канистры оно начинает немного менять вкус. Особенно если канистры стоят на разной высоте. На полу вино высушивается, а на верхних полках может начаться процесс "дображивания" и вино становится игристым. И только после полного осветления продукт заливаю в дубовую бочку.
Написал дофига букв для того, чтоб вы поняли продолжительность процесса и как часто приходиться внимательно дегустировать продукт. Занятие это обострило мой вкус. Сейчас в покупном вине различаю все добавки сахар, соду, спирт и прочую шнягу.
ИМХО. Думаю, что настоящего вина дешевле 1500 рублей нет совсем!!! Из дешевых настоящих иногда попадаются наши крымские вина совсем молодые, но и они немного разбавленные.

На днях приложился к самогону, который выгнал еще в марте. У меня было много разного самогона, но сейчас получилось что то необыкновенное. Это купаж от нескольких перегонов разной браги, выдержанный полгода на дубовой щепе в 200 литровой бочке. Вообще хотел ставить не на щепу, а в дубовую бочку сильного обжига, но свободных не осталось, а новую купить задушила жаба. В ней вкус получился бы еще лучше. Глупо рассказывать про вкус, нужно давать пробовать. Совершено точно могу сказать, что бочковой коньяк и виски в магазе не продаются. Весь магазинный алкоголь содержит химические добавки.

[texnolog]

Утеплить бочки на даче и в каждую аквариумный нагреватель. Все равно в баню будете ездить, заодно проверите. Перегон же на даче, насколько помню.

[MIKLI]

Сообщение от texnolog

Утеплить бочки на даче и в каждую аквариумный нагреватель. Все равно в баню будете ездить, заодно проверите. Перегон же на даче, насколько помню.

Температура не пригодная для брожения начинается в сентябре. Конечно бочки утепляю. Но в октября становится кртически холодно, поддерживать тепло становится дороговато. И ездить тяжело, т.к. начинается активный полиграфический сезон.

Прочитал, что при соединении закваски вермута с вином рекомендуют некоторое время пастеризовать смесь при температуре 60-70 градусов, для лучшего смешивания ингредиентов. А кто то пытался пастеризовать крепкие настойки например водку на вишне или на рябине или на чем то еще? У кого есть такой опыт?

[АП!]

Сообщение от MIKLI

... А в этом году замахнулся на изготовление вермута.
Занятие оказалось увлекательным, но хлопотным. Это только так кажется - выгнал сок, поставил в бочку бродить. Через 3 месяца слил и пей себе на здоровье. ...

Миша постой, а почему ты называешь этот напиток вермутом. В вермуте главное это полынь а не сок. Есть в интернете конечно смешные рецепты якобы рябинового вермута

1 л яблочного виноматериала,
1 л виноматериала из дикой рябины,
0,1 л меда,
1 мл настоя трав (любого)

но не думаю что это будет достойная замена привычному вермуту, состав которого даже в упрощенном виде сложнее

вино (белое или красное) – 1 литр;
сахар – 50-150 грамм (необязательно);
водка (спирт 40-45%) – 250 мл;
сушеная полынь (соцветия или верхние листики) – 3 грамма;
тысячелетник (цветки или трава) – 4 грамма;
корица (в палочках) – 3 грамма;
кардамон – 2 грамма;
шафран – 1 грамм;
мускатный орех – 1 грамм;
ромашка – 2 грамма;
листья перечневой мяты – 2 грамма;
лимонная цедра – 2 грамма;
фенхель – 1 грамм.

[АП!]

Сообщение от MIKLI

...начинается активный полиграфический сезон...

Это шутка?

[MIKLI]

Сообщение от АП!

Миша постой, а почему ты называешь этот напиток вермутом. В вермуте главное это полынь а не сок. Есть в интернете конечно смешные рецепты якобы рябинового вермута


но не думаю что это будет достойная замена привычному вермуту, состав которого даже в упрощенном виде сложнее

"Закваску" для вермута делаю на полыне по тому рецепту, который ты написал, только чуть больший объем. Чтоб получилось литров двадцать. Вермутом называю , т.к. рецептура закваски для вермута, но смешивать ее буду с яблочным вином, закреплять яблочным самогоном и вместо сахара добавлю мед.
Не помню угощал тебя или нет "владимирским портвейном". Конечно, яблочное крепленое вино называть портвейном нельзя, как впрочем, и многие крепленые виноградные вина называть портвейном нельзя. Так и вермутом, то , что у меня получится называть нельзя. Это условные названия - ТИПА ВЕРМУТ, ТИПА ПОРТВЕЙН ....
Совсем другое дело с самогоном. Мне даже в голову не приходит называть его кальвадосом, хоть он и яблочный.
Он много лучше кальвадоса и пусть называется самогоном.

ЗЫ. почему ты удивляешься активности полиграфического сезона в октябре?

[АП!]

Сообщение от MIKLI

ЗЫ. почему ты удивляешься активности полиграфического сезона в октябре?

Как можно удивляться тому чего нет? Пока никаких предпосылок к этому не просматривается, хотя некоторое увеличение по сравнению с сейчас допускаю с вероятностью 50% (то ли будет то ли нет). Все предположения можно строить только на каких то аналогиях. Тому что сейчас происходит аналогов нет.
Вот например видел список 142 деятелей культуры составленный группой депутатов Госдумы по расследованию антироссийской деятельности которых депутаты предлагают расследовать? Читаем «Третьяков Виталий Товиевич, журналист, высказывался против СВО». Неожиданно, правда? Только не говори, что дураки это одно, а дороги это другое. Я бы к октябрю никакого полиграфического бума не ждал, так что можешь спокойно раз в неделю гнать на даче свой самогон. У тебя талант.

[MIKLI]

Сообщение от АП!

Как можно удивляться тому чего нет? Пока никаких предпосылок к этому не просматривается, хотя некоторое увеличение по сравнению с сейчас допускаю с вероятностью 50% (то ли будет то ли нет). Все предположения можно строить только на каких то аналогиях. Тому что сейчас происходит аналогов нет.
Вот например видел список 142 деятелей культуры составленный группой депутатов Госдумы по расследованию антироссийской деятельности которых депутаты предлагают расследовать? Читаем «Третьяков Виталий Товиевич, журналист, высказывался против СВО». Неожиданно, правда? Только не говори, что дураки это одно, а дороги это другое. Я бы к октябрю никакого полиграфического бума не ждал, так что можешь спокойно раз в неделю гнать на даче свой самогон. У тебя талант.

Возможно я тебя удивлю. Но у меня в этом году работы больше чем в это же время прошлого года. На выходных удается выбраться на дачу, но производство работает почти каждые выходные, чего не было в прошлом году.

[АП!]

Сообщение от MIKLI

Возможно я тебя удивлю. Но у меня в этом году работы больше чем в это же время прошлого года. На выходных удается выбраться на дачу, но производство работает почти каждые выходные, чего не было в прошлом году.

Это хорошая новость для всех нас. Поздравляю. Пусть в октябре будет не хуже.

[MIKLI]

Сегодня весь день фильтровал "закваску" для вермута.
Нудное и медленное занятие. Добиться полной очистки не удалось. Оставил до завтра отстаиваться. У меня должно получиться примерно 15 литров вермута. Это будет натуральный продукт из; яблочное вино, яблочный самогон, травы (которые я называю закваской), и мед. У меня есть сладкое и сухое вино, поэтому скорее всего получится 2 вида вермута.
Может быть устроить дегустацию в сентябре?
Можно позвать знакомых, которые тоже делают вино и самогон, можно подтянуть пивоваров, есть знатные мастера.
Кому это интересно?

[Golyand]

Сообщение от MIKLI

Сегодня весь день фильтровал "закваску" для вермута.
Нудное и медленное занятие. Добиться полной очистки не удалось. Оставил до завтра отстаиваться. У меня должно получиться примерно 15 литров вермута. Это будет натуральный продукт из; яблочное вино, яблочный самогон, травы (которые я называю закваской), и мед. У меня есть сладкое и сухое вино, поэтому скорее всего получится 2 вида вермута.
Может быть устроить дегустацию в сентябре?
Можно позвать знакомых, которые тоже делают вино и самогон, можно подтянуть пивоваров, есть знатные мастера.
Кому это интересно?

ну на дегустацию пишусь))))

[Дядя Федор]

Сообщение от MIKLI

Сегодня весь день фильтровал "закваску" для вермута.

Вакуумная фильтрация?

[MIKLI]

Сообщение от Дядя Федор

Вакуумная фильтрация?

научи, как это?

[Дядя Федор]

Сообщение от MIKLI

научи, как это?

https://napitkidoma.ru/ustrojstvo-dl...o-filtrovaniya

Пользую уже года три, для настоек. Как правило, хватает пары ватных дисков, без фильтровальной бумаги. А вот самогон- да, бутерброд из пары ватных дисков плюс диск фильтровальной бумаги- творит чудеса.

[MIKLI]

Сообщение от Дядя Федор

https://napitkidoma.ru/ustrojstvo-dl...o-filtrovaniya

Пользую уже года три, для настоек. Как правило, хватает пары ватных дисков, без фильтровальной бумаги. А вот самогон- да, бутерброд из пары ватных дисков плюс диск фильтровальной бумаги- творит чудеса.

Красота! Спасибо!