Хозяин бизнеса изначально должен быть в некоторой степени трудоголиком, иначе он не создаст своё дело. Максимальная загрузка типографии это то о чём любой хозяин типографии может только мечтать и если звёзды благоволят, то грех этим не воспользоваться, тут тоже всё понятно. Немного непонятно почему хозяин сам работает на оборудовании, но чего не бывает, случается порой и такое..
Вы можете поточнее сформулировать ответ на какой вопрос Вы хотите услышать? Почему сроки выполнения заказов такие сжатые или как лечиться от трудоголизма? Если первое, то сейчас просто сезон, время деньги зарабатывать. Так всегда было и будет. Если же второе, то я задавал подобный вопрос -
http://www.forum.print-forum.ru/showthread.php?t=461092 - не поленитесь, почитайте, может что-то дельное для себя и подберёте.