ограничено мыслим, господа
Работайте от принципа "там где тонко" поэтапно разрабатывайте и внедряйте систему контроля качества, делайте это так, чтоб внезапно не остановить производство совсем.
Если бы вопрос звучал более узконаправленно, можно было бы что то описать, а с такой формулировкой "постройте мне работу ОКК" это слишком "много букв".
Есть еще такой момент как "методики контроля" который требует определенной оснастки, а что у вас вообще есть на текущий момент, ведомо только вам.
А на текущий момент Вам очень грамотно ответил уважаемый newteh.