Имхо, "Курсов менеджеров по полиграфии" Вы не найдете, а если найдете, то лучше не пробовать...
Есть
http://www.mgup.ru/seminars/
Также существует множесто курсов/тренингов по технологии продаж. Ну и самообразование тоже никогда лишним не было: книжки умные, выставки и т.п.